dimanche 31 janvier 2010

Muffins aux bleuets et chocolat blanc


Muffins délicieux aux bleuets et au chocolat blanc, une belle recette prise sur le joli blog de Plume et fourchette. Le rendement est de 8 muffins moyens.

Ingrédients :
150 g de farine tout usage
50 g de cassonade
½ c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 Œuf
50 g de beurre 50gr (fondu mais pas chaud)
100 ml de lait
75 g de bleuets surgelés ou frais (moi frais)
75 g de chocolat blanc haché grossièrement


Méthode : Préchauffer le four à 375 degré F. et bien beurrer vos moules à muffins (ou y déposer de petits moules en papier). Battre ensemble l’œuf, le beurre et le lait et incorporer rapidement aux ingrédients secs en y ajoutant les bleuets et le chocolat blanc. Ne pas trop mélanger. Diviser dans les moules et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attendre 5-10 mins avant de démouler.



Source : Plume et fourchette

samedi 30 janvier 2010

Recommandations alimentaires pour la Gastro-entérite

Bon, je sais que ce n'est pas le "post" le plus intéressant, mais c'est bien pratique à savoir quand les minis sont malades... La solution d'hydratation est vraiment efficace, le goût c'est pas terrible, nous on l'appelle la "potion magique". Pour ce qui est du régime on ne le suit jamais à la lettre, mais je leur donne des aliments qui figure dans la liste pour les soutenir. Je laisse tomber les photos ;)

Recommandations alimentaires pour la Gastro-entérite

Source : Centre hospitalier de Lasalle
Nutrition clinique
Tél. : 514.362.8000 # 1767 / 1609


Buts :
- Corriger les pertes en eau et en électrolytes (désydratation) causées par la diarrhée et les vomissements.
- Aider à arrêter la diarrhée et prévenir sa récidive.
- Favoriser le retour à une alimentation équilibrée.

Recommandations alimentaires :
- Il est important de boire beaucoup. La solution d'hydratation proposée est idéale puisqu'elle contient du sodium et du potassium essentiels à la réhydratation.

SOLUTION D'HYDRATATION MAISON

600 ml (2 tasses et demi) d'eau bouillie refroidie ou de source
360 ml (1 tasse et demi) de jus d'orange non sucré sans pulpe (je prend oasis)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel

- Éviter de consommer des boissons gazeuses (ex.: Coke, Seven-up, Ginger-Ale, etc.), des breuvages aux fruits (ex.: Tang, Kool-Aid, Quench, etc.) ou des popsicles. Ces aliments contiennent beaucoup de sucre et pourraient augmenter la diarrhée.

- Éviter le lait jusqu'à la 4ième journée.

- Suvire la progression suggérée.

Menu alimentaire suggéré pour 4 jours

1ère journée
Solution d'hydratation seulement, à boire fréquemment, une petite quantité (plus ou moins une demi tasse) à la fois et à la température ambiante. Aucun aliment solide de préférence.

2ième journée
1) Solution d'hydratation
2) Ajouter :
- Bouillons, consommés, soupe coulée sans-gras
(éviter les soupes au lait)
- Carottes bouillies
- Banane (bien mûre)
- Compote de pomme non sucrée
- Yogourt nature

3ième journée
Ajouter :
- Viandes maigres (poulet et dinde sans peau, poisson poché, boeuf et porc cuits sans gras)
- Pomme de terre (bouillie sans pelure)
- Riz blanc, pâtes alimentaires bouillies
- Fromage (1 once ou 30 grammes)
- Biscuits secs, gâteau des anges (sans glaçage)

4ième journée
Ajouter :
- Légumes bien cuits (sauf oignon, pois verts, chou, maïs, et macédoine)
- Fruits en conserve (sauf pruneaux et ananas)
- Lait (125 ml ou 4 onces à la fois)
- Café et thé faibles

5ième journée
Retour à une alimentation équilibrée

Réf.: Manuel de nutrition clinique - Ordre des professionnel des diététistes du Québec

jeudi 28 janvier 2010

Tourtière du lac de Vicky !


Première fois que j'ai goûté une tourtière du Lac St-Jean c'était avec ma chère voisine qui vient de ce coin, j'ai tout de suite aimé, de la bonne popotte traditionnelle c'est toujours bon ! Vicky sur son blog originaire du même bout, nous propose gentiment sa version et je me suis laissé tenté facilement ;) Le seul petit problème, je n'avais pas de creuset, j'ai donc pris ma petite rôtissoire, mais le mélange de patates et viandes était un peu trop tassé, j'ai alors pu ajouté que le quart du bouillon et à la mi-cuisson j'ai réussis a ajouter un autre quart... néanmoins c'était super tendre, bien juteux et surtout bien bon ! N'oubliez pas le Ketchup ;)


Ingrédients :
3/4 lbs de boeuf (soit boeuf haché, haché grossièrement, ou cube à ragoût ou à fondue couper en 6) (moi à fondue)
3/4 lbs de porc (soit porc haché, haché grossièrement, ou côtelette de porc sans os émincé) (moi haché)
10 à 12 patates de grosseur moyennes, coupées en petit cube
2 boîtes de consommé de boeuf (284 ml)
1 sachet de soupe à l'oignon (55 g)
2 tasses d'eau
Poivre
Pâte à tarte


Méthode : Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un chaudron, réchauffer sans laisser bouillir l'eau ainsi que les boîtes de consommé de boeuf. Dans un bol, mélanger la viande et la soupe à l'oignon ensemble puis réserver. Abaisser la pâte à tarte pour tapisser le fond et les côtés d'un chaudron, de préférence un creuset. Ajouter le quart des patates au fond ensuite ajouter le quart de la viande mélangées par dessus, poivrer au goût, puis répéter l'opération. Lorsqu'il ne reste plus de ganiture, couler le bouillon réservé à égalité de celle-ci. Pour terminer, couvrir le tout d'une abaisse de pâte à tarte (rouler le surplus dessus). Mettre au four, sur la grille du bas, 30 à 40 minutes à découvert ou jusqu'à ce que la pâte est commencée à brunir. Ensuite, couvrir et laisser cuire 5h30 minutes à 250 degrés F. (moi je ne l'ai pas couvert, et j'ai ajouté du bouillon à mi-cuisson puisqu'il m'en restait)

Source : Ma petite vie !

lundi 25 janvier 2010

Côtelettes de porc à la bière


Voici une belle recette pour nos bonnes côtelettes de porc, comme c'est originalement pour le barbecue j'ai ajusté pour le four. C'est bon et facile à réaliser !


Ingrédients :
1 bouteille de bière (de type honeybrown) 341 ml (moi Molson Dry)
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
4 côtelettes de porc avec l'os, gras enlevé, 2 lbs en tout (moi 5 côtelettes sans os, gras enlever assez mince, vous pouvez aller facilement jusqu'à 6)
2 oz de cheddar rapé ou fromage bleu émietté
1 oignon vert coupé en tranches fines
3 c. à soupe de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement
Poivre noir du moulin
* Comme je suis un type sauce, je devais accompagné le repas avec un truc pour tremper... j'ai donc mélanger ma trempette à légume préférée soit la Ranch T. Marzetti, avec un peu de crème afin de lui donner un aspect un peu plus sauce.



Méthode pour le barbecue :
Dans un bol en verre peu profond, mélanger la bière, l'ail, l'huile et le sel. Ajouter les côtelettes, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures en les retournant de temps à autre. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée, du côté éteint, fermer le couvercle et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient encore légèrement rosées à l'intérieur (les retourner à mi-cuisson). Dans un petit bol, mélanger, le fromage, l'oignon vert, et les noix. Parsemer les côtelettes de porc de ce mélange. Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Poivrer.


Méthode pour le four :
Préchauffer le four à 350 degré F. Saisir les côtelettes de porc dans un poêlon avec un peu de beurre des 2 côtés quelques minutes. Dans un bol en verre peu profond allant au four, mélanger la bière, l'ail, l'huile et le sel. Ajouter les côtelettes, couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four 45 - 60 minutes. Retirer les côtelettes du plat pour jeter le bouillon et les remettre dans le plat. Dans un petit bol, mélanger, le fromage, l'oignon vert, et les noix. Parsemer les côtelettes de porc de ce mélange et cuire à broil quelques minutes en suiveillant bien. Poivrer et servir avec votre sauce aux choix.



Source : Coup de pouce, Barbecue

dimanche 24 janvier 2010

Biscuits aux bananes


Ici c'est très rare que les bananes trop mûres se terminent à la poubelle, nous nous régalons soit avec un gâteau banane, des muffins, et puis maintenant se sera aussi en cuisinant de bons biscuits ! Je remercie Sonya, Nancy et Véro de m'avoir donné envie de les essayer... La texture de ces biscuits n'est pas ordinaire, elle est spongieuse et très moelleuse, c'est franchement bon et différent ! Pour tester un peu, j'ai saupoudrer le dessus de mes biscuits avec différentes garnitures, soit noix de coco, arrachides et puis pour les autres c'est seulement pépites de chocolat comme la recette originale, si je peux vous suggérer.. la version noix de coco est excellente !

Ingrédients :
2 bananes en purées
2 tasses de cassonade
2 oeufs
2 2/3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
1 tasse de grains de chocolat noir
* Pour moi, noix de coco, arrachides hachées et quelques pépites de plus.


Méthode :
Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, battre ensemble les bananes, la cassonade, les oeufs . Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer dans la préparation aux bananes en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter les grains de chocolat noir. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à biscuits graissée (j'ai saupoudré de garnitures avant de mettre au four). Cuire au four, grille du haut, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 3 minutes; transférer sur une grille.

Source : Véro

jeudi 21 janvier 2010

Quiche aux épinards et au boursin

Ma toute première quiche et en plus j'ai choisit la bonne ! Oh que je me suis régalé les amis !!! Une belle recette provenant du joli blog de Sara. Dernièrement je me suis procuré des moules pour petites tartelettes, donc plutôt que de prendre un grand, j'en ai utilisé 8 petits d'une dizaine de centimètres chacun.

Ingrédients :
1 pâte feuilletée (200 g)
1 boursin 150 g, ail et fines herbes
10 cl (100ml) de crème (moi 15%)
15 cl (150ml) de lait (moi lait évaporé non sucré, j'avais un petit reste à passer)
1 oeuf entier + 2 jaunes
100 g d'épinards frais ou surgelés
20 g (1 c. à tab) de beurre
Le jus d'un 1/2 citron
Sel et poivre ou piment d'Espelette en poudre

Méthode :
Pour 1 moule de 25 cm: Retirez les queues des épinards, les laver, puis les faire fondre dans un peu de beurre avec le 1/2 jus de citron, salez et poivrez puis les faire égoutter dans une passoire. Chemisez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Dans un bol écrasez le boursin, lui ajouter le lait et la crème, bien mélanger puis ajoutez l'oeuf entier et les deux jaunes, salez et poivrez. Répartissez les épinards égouttés sur la pâte feuilletée, puis versez dessus la préparation au boursin. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pour une cuisson d'environ 25 minutes (moi sa été 5 minutes de plus). Servez tiède (je préfère chaud) avec une salade verte.

Source : Ma cuisine de tous les jours

mercredi 20 janvier 2010

Pancakes au chocolat


Impossible de ne pas aimer des pancakes aussi chocolatées, mes enfants étaient beurrés jusqu'au oreilles :) La sauce est vraiment bonne et pourrait être servit avec n'importe quel autre dessert. Pour un samedi matin qui part du bon pied ! J'ai trouvé cette recette sur le blog : La popotte de manue. Le seul petit ajout que je ferais la prochaine fois, serait d'ajouter un peu de sel à la préparation des pancakes.



Ingrédients pour les pancakes :
140 g de farine
1 c. à café de levure chimique (équivaut à 1 c. à thé de poudre à pâte)
1 c. à soupe de cacao non sucré type Van Houten
1/2 c. à café de bicarbonate (équivaut à 1/2 c. à thé)
60 g de pépites de chocolat
30 g de sucre roux (cassonade)
12 cl de lait (équivaut à 1/2 tasse)
12 cl de crème fraîche liquide (moi 1/2 tasse de crème 15%)
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile
1 blanc d'oeuf

La sauce au chocolat :
70 g de chocolat noir en pistole ou haché (moi pépites de chocolat)
15 g de beurre
50 g de sucre roux (cassonade)
1 c. à soupe de sirop d'érable
6 cl de crème fraîche liquide (moi 1/4 de tasse de crème 15%)


Méthode :
Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique,le cacao, le bicarbonate. Ajouter le sucre roux et les pépites de chocolat. Dans un second plat mélanger le lait, la crème, l'oeuf et l'huile. Ajoutez la préparation liquide à la préparation sèche en mélangeant bien avec un fouet. Battre le blanc d'oeuf en neige puis incorporez-le délicatement à la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la sauce ensemble dans une petite casserole puis chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Faîtes cuire vos pancakes sur une poêle légèrement huilée. Lorsque la base est dorée et que des trous se forme sur la surface de vos pancakes, il est temps de les retourner. Réchauffez la sauce tout doucement pour en napper les pancakes.

Note : Pour les personnes très très gourmandes, il est possible d'ajouter entre la sauce au chocolat et le pancake une boule de vanille voir une quenelle de crème fouettée...

Source : La popotte de manue

Sauce au chocolat

La sauce est vraiment bonne et pourrait être servit avec votre dessert préféré0. J'ai trouvé cette recette sur le blog : La popotte de manue.

La sauce au chocolat :
70 g de chocolat noir en pistole ou haché (moi pépites de chocolat)
15 g de beurre
50 g de sucre roux (cassonade)
1 c. à soupe de sirop d'érable
6 cl de crème fraîche liquide (moi 1/4 de tasse de crème 15%)

Méthode :
Mettre tous les ingrédients pour la sauce ensemble dans une petite casserole puis chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Réchauffez la sauce tout doucement pour en napper votre dessert préféré.

Source : La popotte de manue

lundi 18 janvier 2010

Pâte à la crème de pesto


J'ai bien apprécié mon petit diner rapido de la semaine passée... En moins de 30 minutes, j'ai eu le temps de trouver une nouvelle recette combinant ce que j'avais dans le frigo, qui se prépare en moins de 15 minutes et qui a fait sourire mes enfants ! Mokacreme nous propose cette petite sauce sur le site des Recettes du Québec et moi je vous suggère quelques ajouts pour un repas un peu plus complet.


Ingrédients :
1 lb de blanc de poulet en lanières
40 g d'épinards frais (moi surgelé)
2 tasses de pâtes cuites à votre choix
1 tasse (250 ml) de crème 15% champêtre
1 c. à soupe de pesto (moi pesto au basilic de Classico)
2 c. à soupe de Romano frais, rapé
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre ou margarine

Méthode :
Faire cuire les pâtes selon les indications. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive puis faire sauter le poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les épinards pour les faire ramolir un peu, retirer du feu et réserver. Dans un petit chaudron, faire fondre une noix de beurre, verser la crème, faire chauffer à feu moyen vif, en remuant constamment. Dès qu'elle commence à frémir, ajouter le pesto et le parmesan, saler et poivrer à votre goût. Remuer et diminuer le feu à moyen-faible lorsque la crème mijote. Faire réduire jusqu'à épaississement de la sauce (ou bien utiliser un peu de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau). Bien égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites et en servir dans chaque assiette, ajouter ensuite le mélange d'épinards/poulet sur le dessous puis y verser la sauce.


Source : Mokacreme sur le site des Recettes du Québec

mardi 12 janvier 2010

Chausson aux pommes / chocolat



Je me doutais bien que le mélange pommes/chocolat enrobé d'une pâte feuilletée serait aussi bon ! Cette recette provient du blog tricot rock , mais j'ai ajouté un peu plus de détails et une petite touche encore plus gourmande ! La recette donne 12 chaussons.


Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée, décongelée si nécéssaire
3 pommes moyennes en petits dés
40 g de beurre ou margarine
80 g de sucre
1/2 tasse chocolat mi-sucré haché, séparée
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de lait, séparée

Méthode :
Préchauffer le four à 400 degré F. Dans un chaudron, mijoter à feu moyen les pommes, le sucre et le beurre pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y est presque plus de bouillon puis réserver. Sur une surface bien enfarinée, abaisser votre pâte feuilletée de manière à pouvoir y découper 12 cercles d'environ 4 pouces et demi chacun. Prenez un bol et un couteau pour faire le découpage. Garnisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin et y déposer 6 ronds découpés par plaque. Déposer au centre de chaque rond, 1 à 2 c. à thé de chocolat haché soit environ 1/4 de tasse de chocolat au total pour les 12 chaussons. Puis ajouter uniformément un peu du mélange de pomme dans chaque chausson. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de lait. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le contour des cercles avec ce mélange pour permettre à la pâte de bien fusionner lors de la cuisson. Refermer délicatement vos chausson et presser bien le contour avec vos doigts ou avec une fourchette. Badigeonner le dessus des chaussons et cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, fondre l'autre 1/4 de tasse de chocolat avec la cuillère à soupe restante de lait dans un petit chaudron sur un feu doux ou bien au micro-onde, en surveillant ben. Prendre un petit sac refermable (genre ziploc) et y ajouter le mélange de chocolat légèrement refroidi. À l'aide d'un ciseau, couper un des coins du sac, attention de ne pas faire l'ouverture trop grande. Lorsque vos chausson sont prêts garnisser les avec ce mélange de chocolat.


Source : inspiration d'ici

vendredi 8 janvier 2010

Mousse au poulet


C'est si simple et si bon, en plus, sa se conglèle très bien. Vous n'avez qu'à faire de belles petites portions séparées et lorsque vous recevez, simplement la décongeler au réfrigérateur la veille... La texture est fondante en bouche, un délice ! Une recette qui provient du site recettes en ligne. Peite note j'ai fait la demi recette, ce qui m'a permis de remplir 4 ramequins.

Ingrédients :
1 enveloppe de gélatine
¾ de tasse d'eau froide
1 tasse de mayonnaise
1 boîte de 15 onces de poulet coupé en morceaux (j'ai passé au robot culinaire)
½ tasse de céleri haché fin
¼ de tasse de poivron vert haché fin
½ c. à thé d'oignon haché (moi environ 2 c. à soupe)
½ tasse de crème fouettée (facultatif)
Sel et poivre au goût


Méthode :
Faire gonfler la gélatine dans ½ tasse d'eau froide et dissoudre sur feu doux. Ajouter le reste de l'eau froide puis la mayonnaise jusqu'à consistance d'une sauce. Placer au congélateur durant 10 minutes. Ajouter viande, légumes et crème fouettée. Verser dans un moule huilé de 4 tasses. Réfrigérer durant 2 heures puis démouler.

Note : La mousse se congèle bien

Source : recettes en ligne

mercredi 6 janvier 2010

Sauté de crevettes au sésame


J'ai aperçu cette recette sur plusieurs blogs, mais mon coup de grâce a été chez Sonya (Vient te faire plaisir) je n'ai pas pu résister longtemps devant sa photo alléchante... Cette recette est vraiment à la hauteur de tous les commentaires qu'elle a reçue, la sauce est en bonne quantité ce qui permet de bien enrober l'accompagnement, soit de riz ou nouille chinoise.

Ingrédients :
¼ tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
1 ½ lb de crevettes grises décortiquées et déveinées
¼ tasse d’huile d’olive
2 tasses de pois mange-tout parés et coupées en trois en biais (ou légumes à sauté de votre choix : moi poivron et oignon rouge)
6 oignons verts, tranchés finement
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2 gousses d’ail, hachées
¼ c. à thé de purée de piment fort ou au goût
2 c. à soupe d’huile de sésame
Sel

Méthode :
Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre et la sauce soya. Réserver. Bien éponger les crevettes avec du papier absorbant. Dans le wok, chauffer la moitié de l’huile. Dorer la moitié des crevettes à feu vif environ 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver et répéter l’opération avec le reste des crevettes et de l’huile. Réserver. Dans le même wok, faire revenir à feu vif le reste des ingrédients dans l’huile de sésame, à l’exception des oignons verts, de 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes et la sauce réservée. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Parsemer d’oignons verts. Servir sur un riz basmati.

Source : Ricardo

mardi 5 janvier 2010

Moi chi moi chi !! Mon top 22 de l'année 2009

Les tops de l'année donnent d'excellentes idées culinaires, mais n'allez pas croire que c'est facile de choisir il y en a plein que j'aurais ajouter encore. Ne vous fiez pas à l'ordre des recettes, alors sans tarder voici mon top 22 :)

Crevettes sautées à l'ail
et à la tomate confite

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Volcano

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Gâteau aux pommes et
sauce au sucre à la crème


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Tarte feuilletée au pesto et fromage

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Smoothies aux fruits des
champs et à la cantaloupe

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Muffins aux pommes et fromage

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Parfait biscuits aux
brisures de chocolat

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Rôti de palette à l’italienne
"Pot Roast" Mijoteuse


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Côtes levées à la sauce
barbecue au chocolat


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Pilons enroulés

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Gâteau aux bananes et au chocolat


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Ma fidèle sauce rosée

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Cake fondant au chocolat noir
et aux bleuets



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Croustade aux bleuets


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Capuccino glacé

Hé non pas de photo, mais quelle recette !
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Tresse poireaux poulet


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Gâteau aux bleuets avec
sauce au beurre


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Biscuits moelleux au chocolat


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Truffes des fêtes au café


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Poitrines de poulet farcies
au fromage et au pesto...


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Boulettes de viande au
coeur de mozzarella



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Croustade aux pommes et à l'érable